El «Batch Cooking» al detall
10 consells per desar correctament els aliments cuinats
Els restaurants ho han practicat sempre. Preparen bases de plats amb antelació (fumets, sofregits) i després, en directe, enllesteixen els plats a mesura que els comensals els van demanant.
També ha saltat a les cuines casolanes a l’hora de planificar els menús setmanals. La idea és cuinar només un dia per després anar menjant els aliments desats a la nevera o al congelador, i, per tant, evitar improvisar àpats o fins i tot fer ús d’aliments processats. Altres beneficis que permet l’organització a la cuina és no malbaratar aliments i també menjar de forma saludable.
Normes de seguretat alimentària
Ara bé, guardar els aliments cuinats també implica unes normes de seguretat alimentària, tal com explica Lluís Riera, director de la consultoria SAIA, partner de la FIHRT:
1. Refredar amb rapidesa els aliments cuinats.
2. Rentar-se bé les mans abans de començar a cuinar per a evitar contaminar els aliments.
3. Evitar la contaminació creuada. Els aliments crus no han d’entrar en contacte amb els cuinats.
4. Rentar bé les zones de treball abans d’utilitzar-les.
5. Els envasos que s’utilitzin han d’estar nets i ser aptes per a ús alimentari, i també han de tenir un tancament hermètic. Una opció són els envasos de vidre.
6. Vigilar les temperatures.
7. Descongelar els aliments dins de la nevera.
8. Mantenir l’ordre en la nevera. Els aliments crus en la part inferior de la nevera, mentre que els bullits han d’anar en la part superior.
9. A l’hora de menjar els aliments cuinats conservats, si es barregen amb uns altres de crus, és necessari netejar bé aquests últims.
10. Evitar mantenir els aliments cuinats en la nevera molts dies:
- Els llegums cuits o la pasta i l’arròs, conservar un màxim de 3 dies.
- Les verdures cuites, un màxim de 4.
- Les carns cuinades, un màxim també de 4 dies.
- El peix cuinat, un màxim de 3 dies.
- L’ou cuit amb pela aguanta 1 setmana.