El menjar en el microones perd o no els seus nutrients?
El microones pot escalfar menjar de manera més ràpida que altres electrodomèstics. Això és important per a les vitamines del menjar, que es descomponen més com més temps estan exposades a la calor. «En el tractament tèrmic, la pèrdua de nutrients dependrà de l’efecte del temps i la temperatura (a majors valors, major pèrdua de compostos termolábiles).»
A més, si el cuinat es realitza amb aigua, les substàncies hidrosolubles passaran a l’aigua de cocció i (tret que la ingerim amb la resta de l’aliment), es perden. Amb el microones s’aconsegueixen escurçar els temps de cocció, la qual cosa repercuteix positivament en la conservació dels nutrients. A més, pot cuinar-se amb tècniques com el vapor, que suposen menor pèrdua de compostos hidrosolubles al no submergir els aliments en aigua.
La FDA indica que “cuinar amb microones no redueix el valor nutricional dels aliments en major mesura que la cocció convencional. De fet, els aliments cuinats amb el microones poden mantenir major quantitat de vitamines i minerals pel fet que els temps de cocció són més curts i al fet que el contacte amb l’aigua és menor.»
Per exemple, la cocció d’hortalisses en microones pot reduir la pèrdua de vitamina C fins al 45%, en relació a la cocció en aigua. No obstant això, si els temps de cocció són llargs o se submergeix l’aliment en aigua, les pèrdues poden ser altes.