Vídeos i manuals de formació de manipuladors d’aliments en el sector de la restauració
A l’empresa ha d’haver un Pla de formació i de capacitació del personal en seguretat alimentària.
El responsable de l’establiment de restauració ha de garantir la supervisió i la formació dels manipuladors d’aliments en matèria d’higiene alimentària, d’acord amb la seva activitat laboral (Reglament (CE) núm. 852/2004 sobre higiene dels aliments).
Des de l’any 2011 no hi ha una norma europea o nacional que reguli de forma específica els requisits de la formació dels manipuladors d’aliments (continguts, exàmens, docents, carnets o acreditacions oficials).
El personal que manipula aliments ha de tenir coneixements generals en matèria d’higiene així com específics pel lloc de treball que ocupa, ha de conèixer les al·lèrgies alimentàries i la possibilitat de contaminacions encreuades. Per altra banda, ha de tenir coneixements del Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de control crítics (APCC) i els prerequisits, així com dels requisits sanitaris i les condicions establertes a la normativa vigent per desenvolupar l’activitat que realitzen.
La formació als manipuladors d’aliments pot ser impartida per personal de la pròpia empresa o bé mitjançant la contractació de persones o centres de formació externs els quals no necessiten cap homologació o autorització oficial per impartir aquesta formació. Tampoc hi ha cap model oficial ni normalitzat que acrediti la formació.
La formació del personal en matèria d’higiene i seguretat dels aliments ha de ser continuada, és a dir, ha de ser un itinerari que condueixi el treballador a assolir un nivell de coneixements professionals de la seva àrea cada cop més elevat.
Accediu als Manuals i Vídeos
La formació de manipuladors d’aliments en el sector de la restauració