El 62,65% de les emissions del sector prové del consum elèctric.
Hostaleria #PorElClima llança l’Observatori d’Acció Climàtica del Sector, amb l’objectiu de
convertir-se en una font d’informació i anàlisi sobre l’impacte ambiental dels establiments,
així com de l’evolució i el resultat de les mesures implementades per aquests, per reduir les
seves emissions.
L’hostaleria continua avançant en el seu compromís amb la descarbonització i, tot i que és un
sector poc intensiu en emissions, encara té camí per recórrer. De fet, el 62,65% de les
emissions del sector hostaler provenen del consum elèctric. Aquesta és una de les principals
conclusions de l’Observatori d’Acció Climàtica del Sector Hostaler, que recull la medició de
petjades de carboni de bars i restaurants de tot Espanya, així com les principals fonts
d’emissió. L’Observatori, impulsat per Hostaleria #PorElClima, arrenca amb l’objectiu de
convertir-se en una font d’informació i coneixement, tant per al sector com per a aquelles
institucions i organitzacions implicades en la presa de decisions a nivell de país en matèria
d’acció climàtica.
L’Observatori d’Acció Climàtica del Sector Hostaler és una iniciativa pionera per a la presa de
decisions en matèria d’acció climàtica en el sector de l’hostaleria. Neix amb l’ambició de ser
la font d’informació de referència i de mobilitzar el sector per ser líders en la lluita contra el
canvi climàtic.
I és que l’hostaleria aporta un 5,8% del PIB, en termes de Valor Afegit Brut, i ocupa
directament a 1,6 milions de persones de mitjana, segons dades d’Hostaleria d’Espanya,
convertint-se així en un sector fonamental per a l’economia espanyola. A més, l’hostaleria
espanyola compta amb un gran potencial per conscienciar i actuar contra el canvi climàtic per
la seva àmplia capil·laritat i arrelament en la cultura i costums del país.
Conscients del seu potencial i malgrat ser un sector poc intensiu en emissions, està liderant
en matèria d’acció climàtica i ho està fent de manera voluntària. Mostra d’aquest compromís
són els més de 13.000 establiments adherits a Hostaleria #PorElClima, una iniciativa de
Comunitat #PorElClima i Coca-Cola i ECODES, amb el suport d’Hostaleria d’Espanya, que han
posat en marxa més de 200.000 actuacions per reduir la seva petjada de carboni.
“El valor de l’Observatori d’Acció Climàtica del Sector Hostaler, sens dubte, radica en les
dades. Proporciona als establiments informació real i contrastada que els facilitarà posar en
marxa actuacions concretes que els permetin no només reduir la seva petjada ambiental, sinó
també ser més eficients i estalviar en costos. En definitiva, avançar cap a negocis cada cop
més rendibles i sostenibles. Això no seria possible sense la feina d’Hostaleria #PorElClima,
que gràcies a la nostra proximitat al sector comptem amb dades i informació útil tant per a
l’hostaleria com per a aquelles institucions i organitzacions implicades en la presa de
decisions a nivell de país en matèria d’acció climàtica”, afirma Carmen Gómez-Acebo,
directora de Sostenibilitat de Coca-Cola Europacific Partners.
Radiografia del sector
Segons l’Observatori, havent calculat els àmbits 1 i 2 i l’aigua en l’àmbit 3, les emissions anuals
d’un restaurant mitjà se situen en 31,63 tones de CO2 a l’any, i les de bars i restaurants arriben
a unes 10,75 tones de CO2 a l’any. Per comparar amb altres tipus de negocis, una oficina petita
pot generar al voltant de 15 tones de CO2 a l’any, un hotel mitjà emet al voltant de 130 tones
de CO2 i un centre comercial petit pot originar unes 250 tones de CO2.
Si aquestes dades s’extrapolessin al nombre total de restaurants i bars a tota Espanya
(255.394 comptabilitzats el 2021), les emissions del sector hostaler arribarien als 4,42 milions
de tones de CO2 a l’any, és a dir, l’1,53% de les emissions totals del país, molt per sota del 29,6%
del transport, del 22,4% de la indústria o de l’11,9% de l’agricultura.
En altres paraules, d’aquesta investigació es desprèn que l’hostaleria no és un sector intensiu
en emissions de CO2, ja que compta amb unes xifres limitades en comparació amb altres
indústries.
En referència a les fonts d’emissió, com s’avançava, la principal font d’emissions a l’hostaleria
es troba en l’àmbit 2, essent el consum elèctric el responsable del 62,65% del total. Les
emissions directes tenen un menor pes, no obstant això, el consum de gas natural representa
el 19,1% i de propà el 7,8%.
“L’Observatori d’Acció Climàtica del Sector Hostaler és el resultat de set anys ajudant
l’hostaleria a descarbonitzar la seva activitat. Aquest Observatori neix amb l’objectiu de
proporcionar dades útils, oferint solucions concretes d’estalvi en els consums, estalvi econòmic
i reducció d’emissions. L’hostaleria és cada vegada més conscient que les seves decisions afecten
els seus negocis, però també el planeta. Per això, des de l’Observatori, llancem dades en què
s’analitza, per primera vegada, el sector des d’un punt de vista climàtic, així com propostes que
els ajuden a ser més eficients i més compromesos davant d’aquest desafiament global que vivim,
com és la lluita contra el canvi climàtic”, apunta Victor Viñuales, director executiu d’ECODES.
Estalvi ambiental i econòmic
L’Observatori conclou que adoptar mesures com el canvi de lluminàries dels establiments per
altres de baix consum o utilitzar electrodomèstics més eficients comporta, a més d’una
disminució de les emissions, importants estalvis de costos.
Per exemple, el canvi d’un halogen convencional per un altre LED redueix anualment el
consum en 122,31 kWh i les emissions en 14,80 quilos de CO2. En termes d’estalvi econòmic,
això es tradueix en 28,50 euros a l’any per lluminària, fins a un 80% de reducció.
Una altra mesura que s’ha aplicat és la renovació d’electrodomèstics als establiments
hostalers. La substitució d’un congelador per un altre més eficient, amb un consum de 1,85
kWh menys que l’antic cada 24 hores, suposa una reducció del consum anual de 675,25 kWh
i d’emissions de 81,71 quilos de CO2. Això significa un estalvi de 157,40 euros a l’any, un 58,73%.
Aquests són només dos exemples, però n’hi ha molts altres que generen també un resultat
positiu mitjançant el canvi de rentavaixelles i rentagots per altres amb un consum menor i
més eficients o la substitució d’estufes exteriors de propà per calefactors elèctrics.
Mesurament i metodología
Com a primer pas, s’han realitzat 189 petjades de carboni a bars i restaurants, conformant
una base de dades que continuarà enriquint-se en el futur i que nodreix l’Observatori per
realitzar el seu anàlisi. Per la seva banda, el projecte registra algunes d’aquestes petjades a
l’Oficina Espanyola de Canvi Climàtic (OECC) perquè siguin validades per l’entitat.
Actualment, el 37% dels bars i restaurants registrats a l’OECC provenen de la informació
recollida i registrada per Hostaleria #PorElClima.
L’Observatori incorporarà periòdicament els resultats de noves medicions. Amb això,
investigadors sobre el clima i els propis hostalers podran avaluar els canvis que es produeixin,
així com el resultat de les mesures implementades pels establiments per reduir les seves
emissions.
Aquestes dades s’extreuen gràcies a l’actuació d’Hostaleria #PorElClima, ja que des de 2023,
es van posar en marxa els seus bons climàtics. Un projecte de finançament directe perquè els
hostalers puguin fer canvis als seus establiments que els permetin reduir les seves emissions.
Aquests bons els gestiona directament ECODES, que són els encarregats de fer la primera
mesura de la petjada, una recomanació de mesures a implementar, la selecció conjunta amb
l’establiment de la mesura triada i una segona mesura després d’un any. Aquesta iniciativa és
el que permet obtenir informació real, fiable i consolidada de la petjada de carboni de
diferents tipus d’establiments hostalers.
Des de 2023, s’han implementat 131 bons, dels quals ja s’han realitzat 52 segones medicions.
El 63,46% d’aquests 52 establiments han aconseguit reduir les seves emissions en 315,04
tCO2e, el que suposa una reducció d’un 16,73% respecte als primers càlculs de petjada de
carboni. Des d’Hostaleria #PorElClima s’estima que a finals de 2024 s’hagin implementat un
total de 215 bons climàtics.
Article facilitat per Hosteleria de España
La FIHRT ha participat en l’inicitiva Hosteleria #PorElClima a través dels Gremis, Associacions i Col·lectius de Terres de l’Ebre i FIHRT_TE