CURS 100% SUBVENCIONAT PEL CONSORCI DE LA FORMACIÓ CONTÍNUA DE CATALUNYA
Inscripció al curs
Pots realitzar la sol·licitud a través del següent formulari. Aquesta sol·licitud no compromet a la matriculació del participant. Un cop realitzada, ens posarem en contacte per omplir la documentació requerida.
Objectius i continguts
- Aprendre a identificar i utilitzar productes de temporada en la cuina.
- Desenvolupar habilitats per elaborar receptes amb productes frescos i de temporada.
- Comprendre les tècniques bàsiques de maridatge de vins amb aliments.
- Crear propostes enogastronòmiques que combinin el menjar i el vi de manera harmoniosa.
- Aplicar els coneixements adquirits en una proposta pràctica al final del curs.
Aquest curs ofereix una oportunitat única per aprofundir en la cuina de temporada i el maridatge de vins, proporcionant als participants els coneixements i habilitats necessaris per destacar en el món de la gastronomia. Estarà distribuït en 6 sessions de 5 hores cadascuna. El curs és presencial i cada sessió comptarà amb la següent estructura:
1a part: Coneixement de producte per temporada
- Introducció al producte de temporada
- Exploració dels productes disponibles en diferents estacions.
- Segmentació per territori: s’analitzaran els productes típics de diverses regions i com la seva disponibilitat varia segons la temporada.
- Mostra de receptes amb el producte presentat
- Demostració de receptes que utilitzen els productes de temporada.
- Discussió sobre tècniques de cuina adequades per maximitzar el sabor i el valor nutricional dels ingredients.
- Petita elaboració pràctica
- Els participants realitzaran una elaboració senzilla amb alguns dels productes presentats a la sessió.
- Aquesta part pràctica permetrà als participants aplicar immediatament els coneixements adquirits.
2a part: Maridatge i proposta enogastronòmica
- Maridatge de productes amb vins
- Introducció a les tècniques de maridatge per afinitat i per contrast.
- Anàlisi de com els vins poden complementar o contrastar amb els sabors dels productes de temporada.
- Proposta enogastronòmica
- Creació d’una proposta enogastronòmica utilitzant el producte presentat i el maridatge de vins.
- Discussió sobre com combinar el menjar i el vi per crear una experiència gastronòmica equilibrada i harmoniosa.
Durada, calendari i lloc
DURADA TOTAL DEL CURS
30 hores.
CALENDARI I HORARI
14, 21, 28 octubre, 4, 11, 18 novembre 2024 de 9 a 14h
LLOC D’IMPARTICIÓ
Escola Enoturisme Catalunya (C/ Amàlia Soler, 29, Vilafranca del Penedès)
Destinataris i requisits
Adreçat restaurants o petits establiments de restauració, emprenedors que vulguin començar en el negoci de la restauració i/o persones que estan a l’atur i que es volen incorporar als establiments. No hi pot participar el col·lectiu que treballa a l’Administració Pública, atenent als requisits de la convocatòria i l’entitat que subvenciona la formació.
Docents
IVAN BATLLE I RAÚL CASTELLANOS
L’Ivan és restaurador i diplomat en Turisme amb l’especialització en sommelieria i en Raúl, graduat en Restauració a l’Escola Superior de Gastronomia i Hostaleria de Toledo, Els dos regenten la direcció de l’Hotel Vallferrera, a Àreu, i els restaurants Casa Joan, Can Tina i Cal33, situats a Vilafranca del Penedès. Mentre que l’Ivan és el cap de sala i sommelier, en Raúl és el responsable del projecte gastronòmic i cap de cuina.