Jornada: Seguretat Alimentària i Administració local: El risc microbiològic en comerç minorista i la restauració
En els darrers anys s’ha pogut observar un augment de la demanda d’aliments a punt per consumir, racions individuals, productes llescats o envasats en porcions, així com també de plats preparats que es posen a la venda o es lliuren a domicili tant per part de botigues especialitzades com de restaurants.
Tot i que aquests productes mostren avantatges pràctiques evidents, els processos previs de preparació com el trossejat, llescat, dosificació, envasament o altres manipulacions poden suposar un risc de contaminació microbiològica. Diversos patògens poden contaminar els aliments i multiplicar-s’hi posteriorment. Entre tots aquests patògens preocupa especialment Listeria monocytogenes per la seva ubiqüitat, resistència i capacitat de creixement a baixes temperatures.
Al risc de contaminació associat a aquests agents, s’hi afegeix la possibilitat de formació de biofilms en determinades instal·lacions, com per exemple en els equips de llescat, amb la qual cosa s’incrementa el risc de contaminació dels aliments.
En una bona part dels casos, aquests productes estan pensats per que el consumidor no hagi de fer cap tractament previ al consum que garanteixi la letalitat de microorganismes. Cal doncs prestar una especial atenció a les mesures de prevenció del risc microbiològic en els processos d’elaboració, preparació, envasat així com també respecte a la determinació de les dates de vida útil segura.
La jornada està orientada a fer una reflexió sobre els riscos microbiològics dels productes que s’ofereixen en establiments de venda i servei directe al públic i de les mesures que cal aplicar per a la seva prevenció.
Més informació
Programa i inscripció [PDF, 217,45 kB ]