Estalviar aigua
El consum d’aigua en els negocis d’hostaleria és una despesa del qual no es pot prescindir, ja que és un recurs que s’utilitza tant per a cuinar com en la higiene dels productes, els utensilis i en la neteja del local.
Prescindint del consum d’aigua en l’establiment (sanitaris i neteja del local) i cenyint-nos exclusivament en les zones d’alimentació, aquí van uns consells.
- Revisió i manteniment periòdicament de les aixetes i aparells que utilitzen aigua en la cuina.
- Es recomana l’ús d’economitzadors d’aigua per a griferia, aixetes a pedal o pedals temporitzats.
- Instal·lar rentavaixella amb sistemes d’estalvi, com els de doble aclarit que redueixen un 50% la despesa d’aigua.
- Aprofitar la càrrega del tren de rentavaixella.
- Utilitzar un raspall per a eliminar restes de menjar, evitant usar aigua.
Així mateix en la barra del nostre local podem estalviar en el consum de l’aigua amb:
- Cafeteres de sistema tancat de recirculació d’aigua calenta de cassó que permeten estalviar 100 el meu. d’aigua per cada cafè.
- Triar l’opció de rentada automàtica. La rentada manual pot arribar a consumir un 80% més d’aigua.
- Utilitzar rentavaixella de càrrega frontal que adaptin el consum d’aigua.
- Utilitzar maquines de gel refrigerades per aire. Les de refrigeració per circuit d’aigua poden arribar a generar una despesa d’11 litres d’aigua per cada 1,2 quilos de gel que produeixen.
L’estalvi d’aigua en en el nostre local és una gran oportunitat per a reduir la marca ambiental del nostre negoci i per a reduir costos operatius fins a un 11%. És fonamental tenir en compte que aquests mètodes per a estalviar mai han d’influir en el bon funcionament del local, la seguretat i higiene ni a la qualitat del servei.
Com podem estalviar aigua en el nostre restaurant i reduir la petjada ambiental?
- Detectar l’excés de consum d’aigua i el seu origen.
- Fer manteniment.
- Usar maquinària industrial eficient.
- Maquinària amb etiqueta eficient.
- Instal·lar dispositius d’estalvi d’aigua.
- Cisternes amb doble pulsació, aixeteries amb aireadores…
- Executar processos eficients en la cuina.
- No descongelar sota l’aigua o posar rentavaixella a mitja càrrega.
- Oferir aigua de l’aixeta o tractada. Redueix la petjada ambiental.
Un article publicat a la FIHRT