La Recepta: Pèsols amb botifarra negre, calamar, menta i anís (Restaurant Groc)
Ingredients per 2 persones:
-360g de pèsol superfí
-200g de pèsol per la salsa (pot ser més gruixut)
-1fulla de llorer
-1ceba tallada en brunoise
-1dent d’all picat
-20g Tocino salat tallat a dauets
-60g de botifarra negre tallada a dauets
-30g de fulles de menta
-Licor d’anís sec
-1calamar mitja net i tallat en anelles fines.
Recepta: pèsols amb botifarra negre, calamar, menta i anís
Per la sopa de pèsol menta i anís
Posem a bullir una olla amb 1/2 litre d’aigua, quan arrenqui el bull escaldem els pèsols per salsa durant un minut, els retirem i els refresquem amb aigua gelada.
-En la mateixa olla escaldem les fulles de menta durant 30segons, les retirem i refresquem amb aigua gelada.
-Triturem els pèsols amb la menta, una mica d’aigua de blanquejar, sal i unes gotes d’anís sec al gust. Colem la salsa fins que quedi ben fina.
Per al sofregit
-En una paella enrossir el Tocino amb la fulla de llaurar, a continuació afegir l’all fins que agafi color, afegir la ceba i deixar caramel·litzar.
-Un cop la ceba es rossa afegir les potes del calamar i la meitat de les anelles, deixar estofar a foc suau fins que el calamar quedi tendre (30min).
-Afegir la botifarra i deixar cuinar fins que tota la barreja quedi integrada.
-Retirar del foc i guardar fins al moment de servei
Acabat i muntatge
-En una paella amb una gota d’oli saltar dues cullerades de sofregit, quan estigui ben calent afegir els pèsols i saltar breument.
-Afegir les anelles de calamar crues, al cap d’uns segons remullar amb unes gotes d’aigua o caldo y deixar reduir.
-Per un altre banda escalfar la crema de pèsol i serviren una mica en un plat fons.
-Emplatar el saltat sobre la crema i decorar amb fulles de menta i sal gruixuda.