Novetats en els requisits per a la venda d´aliments

El Govern central fixa noves mesures contra el desaprofitament i l’impuls de la higiene

El Ministeri de la Presidència, Relacions amb les Corts i Memòria Democràtica ha actualitzat el Reial decret 1021/2022, pel qual es regulen alguns requisits en matèria d’higiene de la producció i comercialització d’aliments en el comerç al detall.

Aquest Reial Decret s’aplica als comerços al detall que es considera que són els establiments d’hostaleria i restauració, a més de qualsevol altre en el qual es dugui a terme la manipulació, elaboració o transformació d’aliments i el seu emmagatzematge en el punt de venda o lliurament al consumidor final o a una col·lectivitat, in situ o a distància: locals ambulants o provisionals (carpes, tenderetes, vehicles de venda ambulant) i magatzems de suport i instal·lacions en què es realitzin operacions de venda a aquells consumidors. 

En primer lloc, s’estableixen les temperatures a les quals han de mantenir-se els aliments i requisits específics per a la preparació de la carn fresca, carn picada, preparats de carn i productes carnis. En l’àmbit dels productes de la pesca i dels mol·luscos bivalves, es marquen disposicions sobre l’exposició per a la venda d’aquests productes i per a la identificació i informació als consumidors. Així mateix, es fixen els tractaments als quals cal sotmetre al peix a fi de prevenir l’anisakiosi. 

Els aliments preparats estaran limitats a menjars preparats sotmesos a un tractament tèrmic suficient per a garantir la seguretat 

D’altra banda, es donen pautes per a l’elaboració d’aliments en els quals s’utilitzi l’ou com a ingredient, tenint en compte els últims dictàmens científics. En aquesta norma es fixen els requisits específics per a altres formes de comercialització de productes com les zones de degustació, màquines expenedores i l’elaboració d’aliments en locals que s’utilitzen principalment com a habitatge privat, que només es podran subministrar a la persona consumidora directament en mercats ocasionals o periòdics, o mitjançant el repartiment a domicili sempre que el subministrament es realitzi dins de la unitat sanitària local. 

Així mateix, els aliments preparats estaran limitats a menjars preparats sotmesos a un tractament tèrmic suficient per a garantir la seguretat d’aquestes, productes de fleca i rebosteria estables a temperatura ambient, melmelades, confitures i gelees, conserves de fruites, hortalisses o vegetals, i altres aliments que les autoritats competents de les comunitats autònomes permetin en els seus territoris. 

D’igual manera, es regula l’accés d’animals de companyia als establiments alimentaris i els requisits per a la venda d’aliments en establiments amb gossos i gats destinats a interactuar amb la clientela.

L’ús de recipients

Interessa especialment, per les últimes normes que venen referint-se a la qüestió, els requisits higiènics respecte a l’ús dels recipients perquè els consumidors puguin emportar-se el menjar sobrant. L’article 18.5 recull que els establiments de restauració i hostaleria hauran de facilitar a la clientela que pugui emportar-se, sense cap cost addicional, els aliments que no hagin consumit?. Aquesta disposició no implica cap contradicció amb l’art. 55 de la Llei 7/2022, de 8 d’abril, de residus i terres contaminants per a una economia circular, en relació amb el seu Annex IV, A 2, que obliga al cobrament dels recipients plàstics d’un sol ús destinats a la finalitat indicada. El propi article 18, referit, l’aclareix més endavant. Per tant, l’incís sense cap cost addicional? únicament implica que no pot cobrar-se el servei de posar a disposició el menjar sobrant, però no es refereix, en cap cas, al cobrament del recipient.

Manteniment amb vida de crustacis i anguiles

L’article 8, apartat 9 del Reial Decret 1021/2022, de 13 de desembre, estableix que  les peixateries i els establiments de restauració i hostaleria podran disposar d’instal·lacions tipus viver o aquari, d’ús exclusiu per al manteniment amb vida de crustacis i anguiles, a una temperatura i d’una manera que no afecti negativament la innocuïtat dels aliments o a la seva viabilitat.

En particular, aquestes instal·lacions:

a) Tindran les característiques tècniques necessàries per assegurar la qualitat de l’aigua de manteniment, com ara, sistemes de neteja, filtrat, desinfecció i oxigenació.

b) Sempre que sigui necessari per a la supervivència dels animals, comptaran amb sistemes de regulació de la temperatura adaptats a les espècies que es vagin a mantenir i conservaran les característiques de l’aigua del seu hàbitat natural.

c) No es mantindran juntes espècies que no siguin compatibles entre si.

d) La densitat d’animals ha de ser adequada per a la capacitat de l’aquari.

En establiments de restauració els crustacis i anguiles són d’ús exclusiu per a preparacions en aquests, no podent-se vendre vius.?

Accés d’animals als establiments d’hostaleria, restauració i altres de comerç al detall.

L’article 14 del Reial Decret 1021/2022, de 13 de desembre estableix:

1. Està prohibit l’accés de qualsevol animal a les zones dels establiments de comerç al detall on es preparin, manipulin o emmagatzemin aliments, sense perjudici que el propietari de l’establiment pugui prohibir el seu accés a altres zones d’ús exclusiu del personal dels establiments.

Així mateix, està prohibit l’accés d’animals als llocs de venda d’aliments (com ara supermercats, mercats, comerços d’alimentació, etc.), excepte en el cas dels gossos d’assistència i els de les Forces i Cossos de Seguretat de l’Estat, en el compliment de les seves funcions i sota la supervisió del seu responsable.

2. En les zones dels establiments d’hostaleria i restauració on únicament se serveixen aliments (com ara menjadors, terrasses, exterior de les barres, etc.), l’operador de l’establiment pot permetre l’accés d’animals domèstics, sempre que es compleixin els següents requisits, sense perjudici d’una altra normativa que els resulti d’aplicació:

a) Informar als amos o responsables dels animals dels requisits d’accés.

b) Els animals hauran d’estar subjectes per una corretja, en un trasportín? o controlats per altres mitjans.

c) Els animals hauran de presentar un comportament i estat d’higiene adequats, sense signes evidents de malaltia com diarrea, vòmits, presència de paràsits externs, secrecions anormals o ferides obertes.

d) S’evitarà que els animals entrin en contacte amb l’equip i útils del local, amb el personal de l’establiment, així com amb les superfícies de les taules i de la barra i, en cas de contacte, es netejaran i desinfectaran les zones afectades amb els materials adequats.

e) Se’ls podrà donar menjar o beure utilitzant, en tot cas, útils expressament dissenyats per a l’alimentació d’animals.

3. No obstant allò establert a l’apartat 2, els operadors dels establiments d’hostaleria i restauració podran prohibir al seu criteri l’accés d’animals domèstics als seus establiments, excepte en el cas dels gossos d’assistència i els de les Forces i Cossos de Seguretat de l’Estat, en el compliment de les seves funcions i sota la supervisió del seu responsable.

4. S’informarà de si està prohibit l’accés d’animals domèstics mitjançant un cartell visible a l’entrada de l’establiment.

5. Els establiments d’hostaleria i restauració que permetin la presència d’animals domèstics de les persones consumidores en els seus locals hauran de comptar amb útils de neteja d’ús exclusiu en cas que els animals orinin, defequin o vomitin.

Menys desaprofitament alimentari

Amb l’objectiu de reduir el desaprofitament alimentari i impulsar la sostenibilitat, s’estableixen mesures per a la comercialització d’aliments amb defectes de forma, grandària o altres que no afectin la seva seguretat; així com la possibilitat que carnisseries, peixateries, fruiteries i fleques puguin donar aliments. 

En el cas dels ous, podran donar-se una vegada superat el límit de 21 dies a partir de la posada, sempre que l’operador d’empresa alimentària receptor transformi els ous (amb tractament tèrmic suficient per a garantir la seguretat) abans d’oferir-los als clients, però no es podran donar una vegada superada la seva data de consum preferent.

Es permet la comercialització d’aliments amb defectes de forma; que les carnisseries, peixateries, fruiteries i fleques donin aliments; així com que els clients puguin portar el seu propi envàs a la compra

D’altra banda, es permet que els clients puguin portar els seus propis envasos a aquests comerços a l’hora de fer la compra i que aquests establiments puguin reutilitzar alguns dels seus envasos, sempre que aquests compleixin amb les condicions d’higiene i la normativa corresponents. 

D’igual manera, es tanquen disposicions per a la concessió d’adaptacions dels reglaments d’higiene i per a la utilització de sistemes de gestió de seguretat alimentària adaptats a cada tipus d’establiment. Aquestes mesures s’adopten tenint en compte les disposicions de flexibilitat que permeten els reglaments del paquet d’higiene. 

Finalment, es modifica el Reial decret 1086/2020, de 9 de desembre, per a permetre l’ús d’uns certs materials, establir disposicions per a poder continuar utilitzant determinats mètodes de producció tradicional, així com per a concedir adaptacions dels reglaments d’higiene que siguin aplicables no sols al comerç minorista. També s’estableixen requisits per a l’elaboració, el manteniment i la conservació dels menjars preparats, al mateix temps que s’han matisat alguns aspectes contemplats en altres articles